{"id":25171,"date":"2021-06-10T09:59:03","date_gmt":"2021-06-10T07:59:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.culiair.nl\/non-classifiee\/smaak-op-hoogte\/"},"modified":"2024-08-26T05:39:35","modified_gmt":"2024-08-26T03:39:35","slug":"gout-altitude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.culiair.be\/fr\/nouvelles\/gout-altitude\/","title":{"rendered":"Changement de go\u00fbt en haute altitude : Une aventure culinaire unique"},"content":{"rendered":"

As-tu d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 un repas en avion qui avait un go\u00fbt un peu \u00e9trange ? Autrefois, les repas en avion \u00e9taient souvent per\u00e7us comme fades ou m\u00eame d\u00e9sagr\u00e9ables. \u00c9tonnamment, cela n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas d\u00fb \u00e0 la mani\u00e8re dont le repas est pr\u00e9par\u00e9, mais \u00e0 toi. Ou plut\u00f4t, \u00e0 la fa\u00e7on dont tu per\u00e7ois les saveurs en haute altitude. En effet, ta perception du go\u00fbt change compl\u00e8tement \u00e0 mesure que tu montes en altitude. Un repas ordinaire peut soudainement avoir un go\u00fbt totalement diff\u00e9rent. Ce changement de go\u00fbt offre au chef d’un restaurant flottant une opportunit\u00e9 unique de t’emmener dans une aventure culinaire, remplie de nouvelles exp\u00e9riences gustatives.<\/p>\n

Qu’est-ce que le \u00ab\u00a0go\u00fbt\u00a0\u00bb au juste ?<\/p>\n

Pour expliquer pourquoi ton go\u00fbt change en haute altitude, il est important de comprendre d’abord ce qu’est le \u00ab\u00a0go\u00fbt\u00a0\u00bb. Le go\u00fbt est l’un des cinq sens classiques de l’\u00eatre humain. Sur la langue et \u00e0 l’arri\u00e8re de la cavit\u00e9 buccale se trouvent des r\u00e9cepteurs gustatifs qui te permettent de percevoir tout ce qui entre en contact avec ta bouche comme un go\u00fbt. Si tu te pinces le nez en mangeant un aliment fortement \u00e9pic\u00e9, tu remarqueras que le go\u00fbt dispara\u00eet en grande partie. Cela s’explique par le fait que le nez joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans la d\u00e9gustation des saveurs. Certains go\u00fbts familiers, comme la cannelle et le menthol, sont en r\u00e9alit\u00e9 des odeurs. Tu ne peux les go\u00fbter pleinement que si le nez est \u00e9galement impliqu\u00e9. Nous appelons cela des saveurs secondaires. Ensemble, les go\u00fbts per\u00e7us par la langue et le nez cr\u00e9ent l’exp\u00e9rience gustative globale.<\/p>\n

Comment l’altitude modifie ta perception du go\u00fbt<\/p>\n

Le go\u00fbt est le premier sens \u00e0 \u00eatre affect\u00e9 par l’augmentation de l’altitude. Cela est li\u00e9 \u00e0 la fois aux saveurs per\u00e7ues par la bouche et par le nez. En raison des diff\u00e9rences de pression atmosph\u00e9rique et d’humidit\u00e9 de l’air, qui changent de plus en plus \u00e0 mesure que tu montes, ta mani\u00e8re de percevoir les saveurs change \u00e9galement. Cependant, toutes les saveurs ne sont pas affect\u00e9es de la m\u00eame mani\u00e8re. En haute altitude, la perception du sel diminue de 20 % \u00e0 30 %. Les saveurs sucr\u00e9es sont per\u00e7ues 15 % \u00e0 20 % de moins. Et comme l’humidit\u00e9 de l’air diminue en altitude, ton nez per\u00e7oit \u00e9galement moins distinctement les saveurs secondaires, comme les \u00e9pices fortement parfum\u00e9es.<\/p>\n

Cependant, certaines saveurs sont \u00e0 peine ou pas du tout affect\u00e9es. Les go\u00fbts acides et amers restent les m\u00eames m\u00eame en haute altitude. De m\u00eame, l’umami, aussi connu sous le nom de cinqui\u00e8me go\u00fbt et pr\u00e9sent notamment dans les poissons de mer, les fruits de mer et le parmesan, ne subit aucune modification gustative \u00e0 des altitudes plus \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n

\"Plat<\/a><\/p>\n

Une aventure culinaire en haute altitude<\/p>\n

Il y a peut-\u00eatre des saveurs qui sont moins prononc\u00e9es en haute altitude, mais ces changements cr\u00e9ent les conditions parfaites pour de nouvelles exp\u00e9riences gustatives. Par exemple, le go\u00fbt de l’umami ne change pas, mais comme les saveurs de base sucr\u00e9es et sal\u00e9es deviennent moins dominantes, tu go\u00fbteras l’umami comme jamais auparavant.<\/p>\n

Et un vin qui para\u00eet lourd au sol peut soudainement avoir un go\u00fbt frais et p\u00e9tillant en haute altitude. En bref, en jouant avec les saveurs, le repas en haute altitude peut devenir une v\u00e9ritable aventure culinaire. Et quel meilleur endroit pour vivre une telle aventure que dans une montgolfi\u00e8re ?<\/p>\n

D\u00eener dans une montgolfi\u00e8re<\/p>\n

CuliAir est le seul restaurant des Pays-Bas situ\u00e9 dans une montgolfi\u00e8re. Il offre l’opportunit\u00e9 id\u00e9ale de combiner l’exp\u00e9rience unique d’un vol en montgolfi\u00e8re avec un d\u00eener exquis entre ciel et terre. Il permet \u00e9galement de jouer avec les saveurs, car en haute altitude, l\u00e0 o\u00f9 vole une montgolfi\u00e8re, les saveurs sont per\u00e7ues diff\u00e9remment.<\/p>\n

\"Le<\/a><\/p>\n

L’altitude moyenne de vol d’une montgolfi\u00e8re se situe entre 150 et 750 m\u00e8tres. Cela offre une vue imprenable sur le paysage, mais parfois la montgolfi\u00e8re peut atteindre jusqu’\u00e0 2 000 m\u00e8tres d’altitude. On peut alors voir sur des kilom\u00e8tres. Bien que l’altitude soit r\u00e9gul\u00e9e par de l’air chaud, une montgolfi\u00e8re ne peut pas \u00eatre dirig\u00e9e. Par cons\u00e9quent, la distance parcourue peut varier consid\u00e9rablement. Selon la vitesse du vent, la direction du vent et l’altitude de vol, la montgolfi\u00e8re peut parcourir jusqu’\u00e0 30 kilom\u00e8tres, mais parfois aussi beaucoup moins. Heureusement, le pilote d’une montgolfi\u00e8re sait comment naviguer vers un endroit appropri\u00e9 pour atterrir.<\/p>\n

Une exp\u00e9rience inoubliable<\/p>\n

Mais avant cela, un d\u00eener chez CuliAir commence dans un champ, sur le sol. Pendant que la montgolfi\u00e8re sp\u00e9ciale est mont\u00e9e et am\u00e9nag\u00e9e en restaurant, avec cuisine incluse, tu profites d’un ap\u00e9ritif et d’amuse-bouches g\u00e9n\u00e9reuses. Ensuite, la montgolfi\u00e8re monte doucement en altitude, o\u00f9 tu savoures le d\u00eener en profitant d’une vue fantastique sur les plaines inondables color\u00e9es et les vastes paysages.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tu go\u00fbtes de nouvelles saveurs en haute altitude, dans le silence unique au-dessus des nuages, et sous un soleil couchant qui teinte le ciel en orange. Les plats sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la minute par un chef cuisinier pendant un vol en montgolfi\u00e8re qui dure pas moins d’une heure et demie, bien plus longtemps que d’autres vols en montgolfi\u00e8re. Et c’est tant mieux, car cela te permet de savourer en toute tranquillit\u00e9 le menu trois plats pr\u00e9par\u00e9 en haute altitude ainsi que la magnifique vue.<\/p>\n

Lorsque la montgolfi\u00e8re a trouv\u00e9 un endroit appropri\u00e9 pour atterrir, il est temps de c\u00e9l\u00e9brer avec un bapt\u00eame au champagne accompagn\u00e9 d’un dessert festif. Une fois ramen\u00e9 au point de d\u00e9part, il est malheureusement temps de rentrer chez soi, la t\u00eate encore dans les nuages et riche d’une exp\u00e9rience inoubliable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

As-tu d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 un repas en avion qui avait un go\u00fbt un peu \u00e9trange ? Autrefois, les repas en avion \u00e9taient souvent per\u00e7us comme fades ou m\u00eame d\u00e9sagr\u00e9ables. \u00c9tonnamment, cela n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas d\u00fb \u00e0 la mani\u00e8re dont le repas est pr\u00e9par\u00e9, mais \u00e0 toi. Ou plut\u00f4t, \u00e0 la fa\u00e7on dont tu per\u00e7ois les saveurs en haute altitude. En effet, ta perception du go\u00fbt change compl\u00e8tement \u00e0 mesure que tu montes en altitude. 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